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Compte-Rendu de Vendanges 2014 – Disznókő (Tokaj)

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Après les nouvelles de Bordeaux et de la Bourgogne, voici quelques informations sur les récoltes de Quinta do Noval, Disznókő et Mas Belles Eaux.

László Mészarós de Disznókő, Tokaj:

«Nous avons terminé les vendanges le 30 octobre. Jamais nous n’avions terminé si tôt, jamais nous n’avions terminé en octobre. A cause de la pression de l’humidité, nous n’avons pas pu attendre.

Le volume est très réduit. Nous arriverons à peine à un rendement moyen de 5 hl/ha. Nous aurions autour de 500 hl de vins. Il y a encore 10 jours nous n’aurions pas pensé ça. C’est la moitié de ce que j’avais estimé au début des vendanges.

Heureusement la plus grande partie de la récolte va être constituée d’aszús, jolis, beaucoup plus marqués par le Botrytis que d’habitude, et moins passerillés.

Nous les travaillerons surtout en les macérant dans des vins de base, des vins qui ont terminé la fermentation.

Ce fût un millésime difficile à Tokaj, avec une pression forte de l’oidium en été, et surtout une attaque de pourriture à partir de fin août qui nous a donné beaucoup de soucis. Force est de constater que nous avons eu trop de pluies également cet automne.

Nous avons commencé les macérations des aszús le 29 octobre. Après dix jours de macération, nous avons obtenu 14 lots au total.

Je pense que nous aurons quand même de jolis Aszús cette année, pas très gras mais avec une bonne acidité et de beaux arômes. »

Lire les comptes-rendus de vendanges 2014 des autres propriétés:

Moments de Vendanges à Château Pichon Baron

Compte-rendu de Vendanges 2014 : Château Suduiraut (Sauternes)

Compte-rendu de Vendanges 2014 : Château Petit-Village (Pomerol)

Compte-rendu de Vendanges 2014 : Domaine de l’Arlot (Bourgogne)

Compte-Rendu de Vendanges 2014 – Quinta do Noval (Douro)

Compte-Rendu de Vendanges 2014 – Mas Belles Eaux (Languedoc)

Les Vendanges 2014 dans nos propriétés: Conclusion

Le Millésime 2012 à Disznókő – Tokaj

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Start of botrytisation, September 17th

Ici, à Bordeaux, les vendanges viennent de commencer. Nous parlerons plus en détail du potentiel des rouges la semaine prochaine. Mais le sujet d’aujourd’hui sont les grands vins liquoreux de Sauternes et de Tokaj. Au Château Suduiraut, nous attendons l’arrivée du Botrytis, avec un potentiel d’excellente qualité sur les vignes. L’absence de Botrytis jusqu’à présent est en fait un signe assez positif à Bordeaux: cela signifie que nous avons pu prendre notre temps avec les rouges et leur donner quelques jours supplémentaires de maturation avant de commencer les vendanges. Donc, je suis sûr que l’équipe du Château Suduiraut comprendra si je vous dis que nous pouvons encore attendre quelques jours de plus avant que les conditions de Botrytis arrivent. Ainsi nous pourrons rentrer ce qui apparait comme une excellente vendange pour les rouges avant de commencer à Sauternes.

Cependant, à Tokaj, ils ont déjà commencé à vendanger et ils ont récolté des raisins aszú particulièrement bons. László Mészáros, le talentueux directeur de Disznókő, a la situation bien en main et m’a envoyé l’analyse de la récolte jusqu’à aujourd’hui que je vous restitue ci-dessous. J’espère qu’elle vous donnera une idée de la façon dont l’année s’est déroulée à Tokaj, et de la façon dont les choses se déroulent jusqu’à présent. Tous les signes sont encourageants!

Christian Seely

La situation du millésime 2012 est pour le moment très similaire à celle du millésime 2011. On constate :

- un été extrêmement chaud et sec

- une maturité précoce, avec une botrytisation et un développement des baies aszús très lents.

L’hiver, tempéré, a duré relativement longtemps. Le débourrement, tardif, a commencé le 23 avril. Le printemps, chaud et sec, a permis une floraison précoce à la fin du mois de mai.

L’été s’est quant à lui révélé extrêmement chaud et sec, avec des températures avoisinant parfois les 40°C. A la fin du mois d‘août, les raisins étaient déjà presque arrivés à maturité.

The first day of the harvest for Dry Furmint, September 10th

Les raisins des vins blancs secs ont été vendangés entre le 10 et le 13 septembre, une précocité unique. Nous avons cueilli des baies bien mûres et très saines, avec une acidité d’une fraîcheur remarquable. La plupart viennent de terminer leur fermentation, produisant des vins frais, acides et équilibrés.

Le Botrytis est arrivé très lentement sur le Furmint, et a engendré l’apparition de baies aszús prêtes à être vendangées le 11 septembre.

Furmint Aszu grapes, September 13th

Ces grappes sont nées d’une botrytisation particulièrement fine et d’un passerillage intense des baies de Furmint.

Zéta on 28th August

Fait curieux, les baies de Zeta, qui sont en général les premières à produire de remarquables quantités d’aszús, sont restés intactes jusqu’à aujourd’hui (début octobre).

Botrytisation develops, September 27th

Les pluies de mi-septembre ont intensifié le développement du Botrytis sur le Furmint.

Aszu grape picking, September 13th

La vendange des grains aszús est en cours. Nous ramassons des baies aszús particulièrement fines et concentrées sur les parcelles situées sur les coteaux ouest, à mi-pente.

László Mészáros

Muscat aszu grapes, September 11thFurmint aszu grapes, September  11th

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L’univers fabuleux du Tokaji Aszú au Domaine Disznókő

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Aujourd’hui, je vous propose de découvrir l’univers fabuleux du Tokaji Aszú au sein de notre propriété en Hongrie, Domaine Disznókő. Tout est unique dans l’élaboration de ces grands vins historiques : la récolte grain par grain des baies botrytisées et passerillées sur pied jusqu’à l’extrême; sa vinification basée sur la macération de ces grains nobles avec du moût ou du vin, qui permet aux vinificateurs de déterminer la richesse et l’équilibre du vin ; l’élevage des vins en fût dans les caves profondes creusées dans les roches volcaniques. Une très belle histoire expliquée en 4 vidéos.

Les Vendanges :

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La vinification unique du Tokaji Aszú:

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La magie du botrytis :

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L’Eszencia :

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Disznoko sous la neige
Disznoko