C’est actuellement la période de la taille. J’ai trouvé intéressant d’échanger avec deux de nos talentueux directeurs techniques, Marielle Cazaux à Château Petit-Village et Cédric Loiseau à Mas Belles Eaux à propos du type de taille pratiquée dans leurs vignobles respectifs : le Guyot simple à Château Petit-Village et le Cordon de Royat à Mas Belles Eaux.

Marielle Cazaux. Château Petit-Village. Guyot simple

Christian Seely (CS.) „Depuis quand procède-t-on à la taille des vignes ?“

Marielle Cazaux (MC.) „On ne sait pas précisément. Selon la légende, la première créature qui aurait taillé la vigne serait un âne. Un hiver, l’âne grignota les sarments et le viticulteur eut la surprise après la récolte de déguster des raisins plus sucrés et de bien meilleure qualité… Il décida depuis de tailler chaque année.“

CS. „Quel est le principe de la taille?“

MC. „On choisit les bois fructifères de l’année N-1 comme bois de taille afin que les bourgeons qui se développent soient fructifères en année N.“

CS. „La taille a donc pour but d’améliorer la qualité…“

MC. „La taille a plusieurs objectifs : maîtriser la production pour améliorer la qualité du raisin et limiter la croissance du pied. A Bordeaux, le vignoble est palissé. La taille permet de garder le pied le plus droit possible et d’éviter qu’ils s’envahissent. C’est aussi une manière de faciliter la récolte du raisin.“

CS. „Quelle est la règle d’art au Château Petit-Village ?“

MC. „La taille s’effectue en Guyot simple. Guyot, du nom d’un professeur de médecine qui a inventé ce type de taille qui consiste à laisser une latte avec 6 bourgeons et un courson (ou cot) avec 2 bourgeons sur du bois fructifère. On taille ainsi la première année, puis on inverse l’année suivante. Tout est une question de technique.“

Cédric Loiseau. Mas Belles Eaux. Cordon de Royat

Christian Seely (CS.) „Quand se déroule la taille à Mas Belles Eaux?“

Cédric Loiseau (CL.) „De décembre à mars, six tailleurs procédent à la taille sur la propriété, en commençant par les cépages tardifs.“

CS. „Il existe ici deux types de taille, assez différentes. Pouvez-vous nous les expliquer?

CL. „Le gobelet et le Cordon de Royat sont les deux seules tailles autorisées pour l’appellation Languedoc. Le mode de conduite en Guyot ne s‘y prête pas notamment parce qu’on a une densité moins importante et que la concurrence entre les pieds est bien moins marquée.

La taille en gobelet est pratiquée quand le cépage a un port érigé et qu’il ne supporte pas le palissage, comme le Carignan. Visuellement, la taille en gobelet est ouverte et en trois dimensions, prenant ainsi la forme… d’un gobelet.

En revanche, quand le port est retombant, comme la Syrah, on taille  en Cordon de Royat. Si la première année, il s’agit d’une Guyot double, l’année d’après, on laisse la baguette et les sarments qui se sont développés. On taille sur ces sarments de manière a obtenir 3 coursons à 1 ou 2 yeux francs sur chaque bras de part et d’autre de l’axe de la souche. Ces coursons seront ensuite renouvelés chaque année. Ce mode de taille permet une meilleure répartition du raisin, à la différence du Guyot où la tendance est d’avoir plus de raisins à l’extrémité. Notre mode de taille nécessite plus de temps de travail par pied, mais nous en avons moins par hectare qu’à Bordeaux.“